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问题：刷火锅时吃的“牛上脑”，一般是指牛什么部位的肉？
选项：牛的后颈部、牛的头部
答案：牛的后颈部
“牛上脑”是位于肩颈部靠后、脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤。
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